黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。其加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶杀青揉捻——闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。

 

　　黄茶的保健功效

 

　　黄茶中含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养成分，有防治食道癌的功效。黄茶中保存了丰富的天然物质，对防癌、抗癌、杀菌、消炎，具有特殊效果。黄茶在沤的过程中，会产生大量的消化酶，有益于脾胃的功能，可用于消化不良，食欲不振等。黄茶能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。

 

　　黄茶的主要保健功效就是清热泻火，治疗虚火上炎性的疾病。从性味上进行分析，黄茶的颜色偏绿，吸出来的茶汤偏黄，味道苦而微甘，从这些方面的特征进行分析，黄茶的主要功效就是清火解毒。由于它是树叶做成的，所以具有清散的作用，所以对于肌表当中，比如咽喉肿痛的异常状态，具有清火解毒，治疗咽喉肿痛的功效，同时还具有清暑泄热等功效。对于秋季来讲，在秋燥偏重的时候，还可以用黄茶进行清热润燥相关的治疗。

 

　　饮用黄茶的禁忌：

 

　　1、缺铁性贫血者：茶中的鞣酸会影响身体对铁的吸收，使贫血加重。

 

　　2、神经衰弱者：咖啡因能使人兴奋，引起基础代谢增高，加重失眠。

 

　　3、动性胃溃疡患者：咖啡因刺激胃液分泌，加重病情，影响溃疡愈合。

 

　　4、泌尿系结石者：茶中的草酸会导致结石增多。

 

　　5、肝功能不良者：咖啡因绝大部分经肝脏代谢，肝功能不良的人饮茶，将增加肝脏负担。

 

　　6、便秘者：鞣酦有收敛作用，能减弱肠管蠕动，加重便秘。

 

　　7、哺乳期妇女：咖啡因可通过乳汁进入婴儿体内，使婴儿发生肠痉挛，贫血，还会影响孩子的睡眠。